Vol-au-Vent de Volaille & Légumes

Préparation

PRÉPARATION DE LA MIJOTÉE

Éplucher et couper tous les légumes (oignon en petits morceaux, céleri en tronçons et carottes en bâtonnets). Faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède. Précuire les céleris à l’eau bouillante salée quelques minutes et réserver (avec l’eau).

Dans une grande cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive. Réserver.Faire revenir les abats de volaille, puis réserver avec le poulet. La cocotte attache au fond, c’est normal.

Rajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons et les carottes, en grattant bien les sucs de viande pour enrober les légumes. Laisser dorer ainsi une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre, faire dorer encore un peu, puis ajouter la viande, les céleris avec leur eau de cuisson, les champignons égouttés, les olives ébouillantées et le concentré de tomate. Le liquide doit couvrir à hauteur. Si besoin, rajouter de l’eau. Laisser mijoter pendant environ 2 heures.

CUISSON ET SERVICE
Étaler finement les 2 abaisses de pâte feuilletée. Les découper de taille identique. Déposer un peu d’eau froide sur le pourtour de la 1ère abaisse, déposer dessus la 2ème abaisse et presser légèrement tout le tour pour scinder. Tailler un cercle de plus petite taille au centre, qui sera le « chapeau » que l’on enlèvera pour garnir le vol au vent (voir photos ci-dessous). Dorer au jaune d’œuf. Cuire pendant une 30aine de minutes à 200°C. Ouvrir délicatement le vol-au-vent, garnir de mijotée égouttée et servir. Il vous restera due la mijotée que vous pourrez servir directement dans la marmite de cuisson.

Recette par Marion barral