Crespeou Provençal & Grillades estivales
Ingrédients
14 œufs frais
Restes divers : oignons, anchois, aubergines, courgettes, câpres, tomates, poivrons, olives, etc. En gros, un « étage » du crespeou = une omelette (2 œufs) parfumée à un ingrédient. Pour ma part c’était 3 tomates, 1 poignée d’olives dénoyautées, 1/2 boîte de câpres, 5 ou 6 anchois, 5 oignons, 1 aubergine et 1 courgette.
Préparation
Faire préchauffer le four (180°C). Faire cuire les différents légumes séparément au four pendant une heure, bien assaisonnés de diverses épices et fines herbes : curry + menthe pour les aubergines, cumin + estragon pour les courgettes, paprika + basilic pour les tomates, poivre + romarin pour les oignons. Cela leur permet de cuire en même temps au lieu de l'un après l'autre dans une poêle et de bien les dessécher (important pour la réussite de la recette). Mixer chaque élément séparément. Ajouter aux tomates une petite boîte de concentré de tomates et aux courgettes quelques fines herbes avant de les mixer, cela "dope" la couleur qui risquerait de trop s'affadir à la cuisson... Ajouter à chaque préparation 2 œufs battus. Vérifier l'assaisonnement. Huiler ou placer du papier sulfurisé dans 7 (ou plus ou moins selon le nombre d'étages de votre crespeou) plats à four d'une quinzaine de centimètres de diamètre. Verser dans chacun d'eux l'une des préparations. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Certaines préparations sont plus moelleuses que d'autres, comme celle aux courgettes, car le rapport ingrédient/œuf est supérieur à celui des anchois par exemple. Ce n'est pas grave, au contraire. Cela va former un bel équilibre d'ensemble dans le crespeou. Laisser tiédir chaque petite omelette. Les démouler et les placer dans un plat huilé, haut et de diamètre à peu près équivalent à celui des omelettes. Superposer chaque omelette. Envelopper de film plastique et poser au-dessus un poids (par exemple une brique de lait) jusqu'au lendemain. Démouler et servir froid avec une bonne sauce tomate maison et une grillade.
