*SPECIAL NOEL* La note sucrée pour terminer… Tiramisu au chocolat et griottes

Préparation

Pour la mousse mascarpone
1- Séparez le jaune du blanc.
2- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le cacao en poudre et le mascarpone. Travaillez-les avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. (N’utilisez pas le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).
3- Montez le blanc en neige et ajoutez délicatement au mélange précédent. Réservez au réfrigérateur la mousse tiramisu.

Le biscuit à la cuillère
1- Fouettez le jaune avec les 10g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les épices et l’arôme.
2- Montez le blanc en neige et ajoutez les 18g de sucre quand il commence à mousser.
3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.
4- Puis ajoutez la farine tamisée.
5- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des ronds du diamètre de vos verres de présentation. Saupoudrez de sucre glace.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12-15 min (en fonction de la taille de vos biscuits).
7- Laissez complètement refroidir puis saupoudrez à nouveau de sucre glace.
8- Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau de porto.

Le montage
1- Déposez au fond des verres un biscuit, de la crème au mascarpone puis des cerises.
2- Réalisez un deuxième étage de biscuit, mousse et terminez avec un biscuit.
3- Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.