Tarte sur un air Camarguais : croûte au riz, garniture brandade, olives noires et tomates fraîches

Préparation

CROÛTE SANS GLUTEN À BASE DE RIZ CAMARGUAIS
Préchauffer le four à thermostat 6-7 (190°C). Faire cuire le riz, égoutter et laisser tiédir. N’hésitez pas à un peu surcuire le riz, il doit être assez mou. Pendant que le riz cuit, couper les olives en petits morceaux. Une fois le riz tiédi, y mélanger les blancs d’œuf, les olives et le parmesan. Ajouter le paprika et assaisonner au goût. Bien malaxer le mélange entre les doigts. Bien huiler 6 petits moules à tartelette ou, comme moi, 2 ou 3 moules de taille moyenne (la croûte au riz n’est pas suffisamment solide pour un grand moule à tarte). Garnir chaque moule de préparation au riz. Cuire 5 minutes. Sortir du four et laisser tiédir.

GARNITURE À LA BRANDADE DE NÎMES
Étaler le coulis de tomates sur chaque fond de tarte. Battre les œufs, le fromage blanc et 4 cuillères à soupe de la saumure des olives au fouet. Sur chaque tarte, disposer des quenelles de brandade et quelques olives. Recouvrir d’appareil aux œufs. Mettre au four à 220°C pendant 30 minutes.

Photo et recettes par Marion Barral (http://www.marionbarral.com/blog/fr/tarte-croute-riz-garniture-camarguais-brandade-olives-noires-et-tomates-fraiches/).

SERVICE
Tailler les tomates en tranches fines. Garnir chaque tarte de tranches de tomates. Assaisonner de fleur de sel, poivre et quelques brins de basilic.